怎么做米酒好吃？
很多人做米酒，都很容易失败。其实啊，做米酒要掌握一些小技巧的！ 今天呢，就给大家分享下我自家做的米酒配方和流程，照着这样做，保证让你成功！ 食材准备：大米500克、凉开水600毫升(1.2斤)、糯米粉适量（用于打结）、干酵母5克、白砂糖30~50克。
1、首先把大米放盆中，用清水淘洗干净后，加入足量的清水浸泡半个小时。(一定要多清洗几遍哦，把表面的灰尘等脏东西全部清洗干净)
2、泡好的大米，用网筛滤去水分。(不要用力搓洗，这样会流失大米中的营养喔~)
3、准备好一个无水无油干净的小容器，把大米平铺在底部。然后倒入足量清水，清水的用量以刚好没过大米为准。盖上盖子，放入温暖的地方发酵7个小时左右。(夏天温度高，发得比较快；冬天温度低，发得就比较慢，需要12-15小时左右啦~~)
4、等到大米变成原来的一倍大，并且有酒香味飘出时，就可以进行下一步操作了~
5、按照干酵母与清水比例1：100调和成酵母溶液，倒在发酵好的米上面，再用筷子搅动几下，使酵母液完全渗透进去。
6、接着在米糊中依次加入白砂糖和糯米粉，两者混合均匀后，开始揉面。（喜欢甜一点的可以再多加一些白糖，但也不要加太多了，否则会过甜的）
7、将面团揉搓排气后，分成大小均匀的剂子。(如果第一次制作，不确定是否已经发酵成功，可以将剂子捏扁，如果可以轻易挤出水来，就说明已经好了，如果不确定，可以用手指戳一下剂子的最底层，如果指孔中有密集的颗粒感，就说明已经完全发酵成功了哈~)
8、取一个小剂子，用手揉搓成光滑圆球状。（如果是送给亲友，可以在表面用糯米粉蘸水揉圆）
9、锅中加入适量清水，大火加热至沸腾后，调入少许食用油，分别把酿好的米酒丸子放进去，保持中火加热。待水再次沸腾后，转小火继续焖煮3分钟左右，让米粒充分吸水膨胀，变得松软可口。 (为了防止沾底，可以在锅底铺上一层薄薄的糯米粉）
10、等到米粒胀为大半分满时，就可以熄火焖着了。盖上锅盖，让其冷却凝固。
11、冷却后的米酒，舀起一勺，透明晶莹，滑嫩Q弹，浓浓的米香混合着酒香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。入口后更是让人惊艳，软糯绵密，唇齿留香，余味持久~自己做的真滴超！好！吃！