鸡蛋加水的作用是什么？
1、增强浮力 往鸡蛋里加清水，能增加鸡蛋的体积，这是因为液体内部存在压强，且液体的密度越大，产生的压强也越大。同样地，把鸡蛋浸泡在盐水中，也会因为盐水密度的关系产生更大的压强，使鸡蛋“沉不下去”而浮出水面。这给鸡蛋增加了一定的浮力，能让它顺利漂起来。 2、便于清洗 在鸡蛋外部涂抹上一层薄薄的清水，可以让它在清洗的时候更容易清洗干净。尤其是在刷鸡蛋壳的时候，一层淡淡的清水能够防止刷子的颜色沾染到鸡蛋表面。
3、让食物更加入味 将鸡蛋放在清水中浸泡，能够让鸡蛋更快入味。在烹饪之前，可以先将鸡蛋放入清水中浸泡一段时间；或者在腌制鸡蛋的时候，也可以放入适量清水，都能起到加速入味的效果。
4、保持营养 不加水的腌蛋会让钙、镁等矿物质流失。如果要用盐水来腌制鸡蛋，最好使用低钠盐。另外，蔬菜中含有大量膳食纤维和水分，能够防止营养素损失。 所以，用盐水浸泡蔬菜时，不要长时间冲洗蔬菜（特别是绿叶菜），而且浸泡时间也不要过长，以免影响健康。