红鱼怎么腌制好吃？
四川人，做法有两种 一种是盐水浸泡法，把新鲜的鱼用清水冲洗干净，控干水分，然后把鱼放进干净的容器里，倒入清水（或者矿泉水），水量要没过鱼肉，然后再倒入酱油（最好用生抽）、料酒，盐适量（比平时做菜稍微多放点盐），搅拌均匀后，盖上盖子，放到阴凉处或者冰箱保鲜层，每天翻动一次，这样三天左右就能入味了，五天左右就可以吃了。这种方法比较简单，适合于小鱼小虾之类的食材。
另一种方法是用泡菜盐巴腌渍，这个方法适合于鱼肉比较多的鱼类，比如鲤鱼、青鱼等。用盐量同上。将鱼肉洗净，用刀斜着片成薄片，尽量薄一点，然后用凉水漂洗几遍，控去水分放入容器里，加料酒、酱油、白糖、味精，搅拌均匀之后，撒入切好的葱花和胡椒粉，再拌一拌，让汤汁均匀地沾裹在鱼片上面，最后把泡青菜叶铺在盘子底部，把鱼片放在上面，加盖密封，三周后就可以吃了。吃的时候根据个人的口味调入辣椒油、花椒粉、醋，味道更佳。
另外，还有一种方法是比较特别的，我妈妈常用的。就是把买回来的鱼先用盐抹匀全身，腌制15分钟左右，然后把鱼身上的粘液洗掉，再用清水冲洗干净，沥干水分，放姜末、蒜末、豆瓣酱、豆豉酱、辣椒粉、生抽、白醋、花椒粉调成糊状，均匀涂擦在鱼身上，盖上盖子闷20分钟，最后下锅蒸熟就可以了。这个做法比较适合于淡水鱼。