成都面馆哪家最好？
个人口味不同，我这里说的只是参考。先说清汤面吧 清汤面的汤底很重要，好的汤底应该是“有味的”，而不是白汤(这点跟胡辣汤不一样)。所以原料的选择很重要，骨头要新鲜，而且必须是新鲜的大棒骨，这样的骨头炖出来的汤才有味道；如果用的是肉骨头，那汤汁肯定寡淡无味了。然后就是香料，八角、桂皮、香叶是少不了的，当然，最好的香料是青花椒和汉源花椒，麻味很重。至于胡椒，有人说炖汤放胡椒会破坏汤里的营养成分，其实这是一种误解，在炖制的过程中，营养物质早就进入了汤里，而花椒和胡椒主要作用于风味，所谓对营养的影响微乎甚微。
其次是卤水，卤水的制作是很讲究的，用料也是很重要的，比如四川人常用的卤料就有黄豆酱、刀口辣椒、郫县豆瓣酱、永川豆豉等等，这些配料在卤水中起到的作用各不相同，有的提鲜，有的提香，有的调色…… 最后，盐也必不可少啊！当然，你直接买现成的鸡汤面条调料就更省事啦~ 下面说说臊子。
成都的面馆很多，大面店和小面店居多，小面店里一般只有一个小锅，老板一手拿着炒勺，一手捏着香烟，吸上一口后，烟雾缭绕中就开始你的点餐过程。老成都的小面一般是二两，便宜又管饱。所谓臊子其实就是荤菜，肥肠、牛肉、排骨都可以做成臊子。我个人最爱吃的是肥肠臊子，肥肠洗得很干净，没有任何异味，用醋、酱油、干辣椒、花椒粉、熟芝麻拌着吃，那味道……赞！