1、增加面的弹性，因为面里面增加了蛋白质的含量，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质；2、改善面的口感，由于鸡蛋中的水分比面粉多一些，所以加入鸡蛋的面食会比只加面粉的要鲜嫩一些（不过也要看烹饪方式，比如做水煎包的时候，面粉的比例大一些就会比较酥脆）；3、改变面的色泽，由于鸡蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，
1、增加面的弹性，因为面里面增加了蛋白质的含量，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质；2、改善面的口感，由于鸡蛋中的水分比面粉多一些，所以加入鸡蛋的面食会比只加面粉的要鲜嫩一些（不过也要看烹饪方式，比如做水煎包的时候，面粉的比例大一些就会比较酥脆）；3、改变面的色泽，由于鸡蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，