哪个生抽好吃？
关于酱油，你不得不了解的这些事儿 （1）什么是酱油？ 酱油是中国的传统调味品，是用大豆或脱脂大豆、小麦及麸皮加工酿造而成的液体调味料，色泽深浅不一，有红、黄、蓝、白各色品种，主要由氨基酸、糖类、有机酸、维生素、酯类等60多种成分构成；根据发酵工艺的不同可以分为生抽和老抽两种，其中以黄豆为主要原料酿造的叫黄豆酱油;以脱脂大豆为原料叫做脱脂大豆酱油。 （2）酱油是怎么来的呢？ 春秋战国时期，中国已经掌握了曲霉、酵母的发酵技术，并使用曲蘖来酿酒，这种技术与盐的结合，就产生了酱油的第一代产品——豆酱。而酱油的真正诞生是在东汉时期，山东一带的民间在酿制白酒过程中偶然将豆腐与酒曲混放在缸中，几天后豆腐发酵变成了豆汁，再经发酵变成酱油。这就是现在酱油的雏形了~从东汉到南北朝期间，北方人民因为战乱的缘故南迁至长江流域，把豆酱制作工艺也带到南方地区，自此酱油的制作方法逐渐流传于大江南北。直到隋朝末年，酱油制作技术在江南地区得到快速发展，出现了专门生产酱油的小作坊。
（3）如何分辨生抽和老抽？ 从名称上我们就可以大致猜出这两种酱油的区别，顾名思义老酱油就是“陈年的酱油”，而生抽则指的是“酿造时间较短的酱油”。实际上老抽也是酱油的一种，但它是经过二次酿造而成，颜色较深味道更浓郁。除了名字上的区别之外，生抽和老抽的氨基酸态氮的含量也各有不同。一般来说，生抽的氨基酸含量要低于0.4g/100ml，老抽则要高于等于1.4g/100ml！ （4）为什么酱油会有不同的颜色？ 这主要得益于它们不同的制作工艺和用料比例造成的。按照生产工艺划分，酱油分为酿造酱油和配制酱油两大类，前者是以大豆为原料经微生物自然发酵制成的酱油；而后者则是用酿造酱油或者食用酿造酱油经配兑后的酱汁。按照酱油中的氨基酸态氮的含量来划分的话，又可以将酱油划分为特级、一级、二级以及三级四个等级，依次对应的氨基酸态氮的含量为大于等于0.8g/100ml、大于等于0.7g/100ml、大于等于 0.55g/100ml和小于0.5g/100ml四种级别。一般来讲，氨基酸含量越高，酱油的味道越鲜美，但是颜色也会变得更淡一些。所以我们可以把生抽理解为浅色的酱油，老抽则为深色的酱油。