炖牛肉放什么好吃？
炖牛腩是老广们十分喜欢的菜肴之一，在食材方面并没有什么特别要求，不过要想让炖出的牛腩软烂入味、食欲大增，还是有一些窍门的。今天大厨就为大家揭秘这道家常炖牛腩的详细做法！
【食材准备】
牛腩500g、生姜2片、大蒜3瓣、香芹1根、八角2颗、桂皮1段、丁香4粒、干辣椒3个、豆瓣酱1汤匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、冰糖少量、油适量
【制作步骤】
第一步：牛腩洗净，切成小块；姜蒜去皮切片；干辣椒切段；豆瓣酱剁碎待用（若口味重，可在炖制前先焯熟，去除多余盐分）。
第二步：把切好的牛腩块放入开水锅中汆水，去掉浮沫后捞出冲洗干净待用。
第三步：净锅烧热，加入适量油烧至五成热时，倒入所有香料（八角、桂皮、丁香、辣椒等）和豆瓣酱，小火炒出香味和红油。
第四步：将汆水后的牛腩放入锅里，注入足量清水，加入料酒、酱油和冰糖大火烧开，然后加盖转小火炖约60分钟，最后开盖调入盐和胡椒粉即可。 做这道菜，除了要注意控制火候以外，还有以下几点需要注意——
① 选料。最好选用新鲜的牛腩。若要使炖好的牛腩软烂适口，建议选择筋膜较少、脂肪少量的牛腩。若喜欢吃肥美的牛腩，可以选择带少许脂肪的牛腩。但不论如何要选择新鲜且健康的牛腩来烹制，以防肉质发柴或油腻。
② 香料。此菜所用香料不宜过多，以免抢味。
③ 豆瓣酱。豆瓣酱本身具有咸度，因此在调味时应注意减少食盐用量。如提前浸泡，可以更充分析出酱香味儿。