做什么卤肉好吃？
做卤肉其实还是很讲究的，用料、火候都很重要。 首先，用的香料就有很大文章，一般我们见到的卤菜店里，他们用的香料都是大料(八角)、花椒、桂皮、香叶等这些常用的香料，其实还有非常重要的香料--白芷。白芷有去腥增香的功能，用的好会让卤出来的肉香味更浓郁。 但是很多人不知道的是，现在有很多香料其实已经变了味道了，我推荐大家用一个万能香料粉，里面什么香料都有，做法也特别简单。准备50g白糖，加入1000ml热水，再加入适量的小茴香、肉桂和丁香，搅拌至砂糖溶解，等到水稍微冷却后，放进容器里密封起来，腌渍24小时就可以用了。
卤水的制作也是关键，很多人做的卤菜味道差在哪里呢？就是没掌握好卤水的配方。我在四川学习卤菜的时候，老师就告诉我，卤水并不是清水再加上调料那么简单，它是有“灵魂”的，这个灵魂就是用猪油把调味料给“炖”出来，这样卤出来的食材才能入味。
具体的卤水制作这里就不好写了，因为涉及到保密的问题，不过大家可以参考下面这个公式自己尝试着做一下。 原料： 鸡壳5个，猪骨头3kg，五花肉300g，姜5片，料酒6勺，生抽3勺，老抽1.5勺，白砂糖1勺。
步骤： （1）冷水下锅，把切好的五花肉下锅焯出血沫，捞起冲洗干净备用；
（2）鸡壳和猪骨也放入锅中，加适量料酒焯水，去除血沫洗净备用；
（3）把焯过水的所有原料放入不锈钢锅中，加入姜片、冰糖、生抽、老抽、白砂糖，加水至淹没原料为止；
（4）小火熬3个小时左右，关火让卤汁儿浸泡原料晚上再开火煮制就可以了。 注意： 用冷水煮排骨或者猪蹄的时候，一定要冷水下锅，否则容易夹生哦！