西红柿怎么炸好吃？
1、先把买回来的西红柿清洗干净，用开水烫一下去皮，去籽（这样做是为了让炸出来的番茄酱细腻）。
2、把去皮的西红柿切成小丁放入碗中，加入少许盐腌制十分钟。 （这样可以去掉番茄的青涩味和多余的水分）
3、腌制好的西红柿沥干水分备用。
4、锅里加入适量油烧热，加入豆瓣酱炒香后倒入西红柿继续煸炒至出红油。
5、往锅中依次加入适量的白糖、白醋调味，小火熬煮5分钟左右，直至汤汁变浓稠。 （喜欢吃甜的可以多加些白糖，喜欢酸的可以适量多加些白醋，我这两样都加了很少的一点，因为后面还要加入面粉勾芡，所以味道不用加得太浓。）
6、在熬好的番茄酱里加入两勺水淀粉搅拌均匀，然后慢慢倒入调好的面糊，一边倒一边用筷子搅拌防止沉淀。
7、一直搅到没有干面粉的状态就差不多了，关火让它冷却备用。
8、炒锅洗净烧烫，加入适量食用油润锅防粘。 开小火，舀一勺调好的番茄酱放入锅内，迅速用筷子拨散，煎至表面金黄酥脆，用锅铲戳下去能够轻松戳底就说明熟透了可以出锅了。 （火不能太大火候太急了，容易结块。）
9、将煎好的番茄酥倒在滤网内过滤一下，这样吃起来口感更细腻！ 小贴士：
1、炒制番茄酱的时候，一定要先用油煸香豆瓣酱后再放切好的西红柿，否则会有生腥味。
2、整个制作过程中尽量少加水，如果手边没有合适的工具，担心掌握不好量的话可以把番茄丁先放在微波炉里面加热一分钟再加工，这样就不会太稀了。