寿桃牌面怎么做才好吃？
2. 将猪肉切成细丝，加1勺生抽、少许盐腌渍10分钟；
3. 将胡萝卜去皮后切丝，黄瓜洗净切丝待用；
4. 在碗中加入酱油、香醋、白糖调成味汁待用；
5. 锅中水烧开放入粉丝泡软，再捞出放入冷水冷却沥干待用；
6. 锅洗净擦干烧热，放油滑锅，放入肉丝炒散，再加姜末、葱花爆香，随后倒入调好的芡汁勾芡，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝和核桃仁迅速拌匀即可食用。
桂之朗优质答主寿桃牌面好吃的秘诀在于和面和馅料。和面的时候在面粉里加上一点食用碱，这样做出来的寿桃会更暄软。馅料如果完全是红豆泥会感觉很腻，我们可以加上一些糯米，而且糯米最好是熟的，做出来的口感会更好。
寿桃牌面的具体做法：
馅料：红豆、糯米（提前泡12小时以上）、冰糖、熟油。
1、红豆加水加冰糖，用高压锅煮20分钟。
2、趁煮豆子的时候，泡好的糯米加少许盐，上蒸锅蒸熟，大约40分钟。
3、蒸熟的糯米晾凉后倒上熟油，搅拌均匀后做备用。
4、红豆煮好后去皮（不介意的话也可以不去皮），红豆连同红豆汤一起倒上熟油用勺子舀着搅拌，直至把汤都搅拌到红豆里（这样搅拌出来的馅料更软）。
5、把搅拌好的红豆馅和糯米搅拌均匀，馅料就做好了。
牌面：600g普通面粉、8g酵母、40度左右的温水360g、5g的食用碱融化在60g的温水中、3g的小苏打融化在50g的温水中。
1、把酵母放入温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团。
2、把面团放在温暖处发酵至两倍大，大约40分钟左右。（根据温度不同而定）
3、把食用碱水和小苏打水倒入发好的面团中多次揉匀。
4、面团揉好后盖上盖子再次醒发10分钟。（这一步很重要）
5、把面团分成大小均匀的面剂子，然后擀成中间厚，周边薄的面皮。放上馅料包好，包好后团成圆形，上面用剪刀剪出十字交叉印，再用筷子在剪开的口子处按一下，作为寿桃的桃尖。
6、锅内刷一层薄薄的食用油，把做好的寿桃摆放在里面，上面盖上盖子再次醒发15分钟。醒发好后凉水上锅蒸，沸腾后蒸60分钟，关火后焖5分钟后再打开。
这样做的寿桃牌面暄软可口，味道也更纯正。
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