茴香做牛肉好吃吗？
不请自来，这道佳肴我有资格回答！ 首先，你提到的食材中，只有香菜和香葱是可以生拌进菜里面的，但这两种菜有一个共同的缺点就是气味太重容易抢味，所以如果是用它们来调馅儿或者炒菜是没有问题的。但如果你是要用来做蒸菜、凉拌或者腌制的话还是尽量选用熟制后气味更淡甚至消失的食材。
我建议你用薄荷，它特有的清香气味可以让你做到即使用它来炒肉也不会觉得腥味很重（除非是你买到了很差的薄荷）；此外还可以选大蒜（蒜苗可以但不要整颗的大蒜）、韭菜、生姜，甚至是萝卜丝（这个真的不抢味儿而且有独特清新的气息）也都是可以的。
其次，关于调料的选择。因为你提到了你是用火锅底料做的这道菜所以我估计你是用热油爆香了一部分原料然后加入的火锅底料吧。这样操作确实是可以的，只不过最后成品的味道可能会重（因为大部分火锅底料的口味都是偏重的）；如果你不想最后味道太厚重，可以在第一步爆香的时候把香料一次性下锅然后马上添水熬制成锅底，这样熬出来的汤就不至于很浓了，不过香味可能会流失一部分。
还有，炖肉最好是用砂锅，不要用铁锅。因为铁容易与酸性物质发生反应从而让肉类发涩难吃。 最后，如果担心你在调制馅料的时候汤汁太多收干的问题，你可以试试在调好后加盖保鲜膜扎孔让其自然发酵一晚上，第二天就基本差不多了。