铁板鲈鱼好吃吗？
我做的这个铁板鲈鱼，是改良版的，调料比较少，味道也是我喜欢的。 先来看看成品图片吧！ 因为没有放辣椒，所以看起来不够“火辣”，其实吃起来辣度是合适的（不辣的辣椒，对我来说，跟没放一样）；因为放了豆豉，所以有淡淡的酱香味和豆豉香。鱼肉很嫩，入口即化，连骨带刺都酥酥脆脆的，特别好吃！ 用铁板做这道菜品，一是能保留鱼肉本身的鲜味，二是能让酱料的味道很好地附着在鱼肉上，三是能将蔬菜的清香与鱼肉融合在一起，四是可以像火锅一样边煎边吃，增加了新鲜度。 但用铁板烧这道菜也有个问题，就是油烟比较大，建议做好防护措施。
用料： 鲜鱼一条、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两根、小米椒四个、洋葱半个、香菜一根、生抽两勺、老抽半勺、白糖一勺、陈醋一勺、豆瓣酱一勺、料酒适量、黄豆酱油适量、花椒适量、芝麻香油少许、干红辣椒段适量 做法： 第一步：准备食材。 第二步：将鱼处理好，清洗干净后，控干水分，并用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。（可以不去鳞） 第三步：将干辣椒剪成段、葱花、姜蒜切成碎末备用。第四步：锅中倒入适量油烧热，下入切好的葱花姜末蒜末炒出香味。
第五步：放入1勺豆瓣酱炒出红油，然后把切好的干辣椒段放入锅中一起炒。第六步：把处理好的鱼放入锅中，同时加入八角、桂皮等香料，再依次加入2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、1勺醋调味。（喜欢咸一点的就多加一点盐）
第七步：往锅内倒入适量的热水，没过鱼肉即可，然后开始炖制，锅盖上盖儿转小火慢焖几分钟。 第八步：待汤汁变少，用筷子轻轻戳一下鱼肉就能轻易戳穿时，就可以关火焖着了。 第九步：起锅前，撒入葱花和小米椒圈，并淋上少许芝麻香油增香。 Tips： 如果喜欢吃辣的话，可以多放一些辣椒，我的这一锅放得有点少了，不过，你可以在后面拌饭的时候，再加一些辣椒。 另外，如果是用铁锅的话，最好先用大火把锅烧开再转最小火慢慢炖。