咸大肠怎么蒸好吃？
首先，咸猪大肠不是煮熟的，而是风干的，所以要先浸泡发涨。 把买回来的猪大肠用清水冲洗几遍（主要是洗去表面的黏液和不干净的东西），然后加入小苏打（大概一斤肠一两小苏打），反复搓洗，至无黏液，无味（约需15分钟左右）。
然后就是最重要的焯水和蒸制过程了 用冷水把大肠浸泡出血水（约40分钟）后，清洗干净，放入锅中，加水没过表面，煮至沸腾转小火煮20分钟后关火让大肠浸泡在汤里慢慢入味儿（至少两个小时后捞起沥干水分）。
接着开始蒸制，大肠切成小段（不要切得太薄），加入适量盐、生抽、老抽、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时左右。然后摆上盘，隔水大火蒸7-8分钟即可。 大肠里的油脂很多，很肥的话就尽量刮掉一些再加工烹饪，否则太油会腻人且味道比较腥。如果喜欢脆口的口感可以把大肠焯水时适当延长蒸煮时间，或者蒸熟后蘸着酱料吃也可以。 注意！！！这道菜是绝对不可以炒的！！！炒了以后腥味会很重而且还很难吃！！！