清江鱼怎么炖着好吃？
首先，这个问题我可以说是我问的吗？ 我就吃过一次清江河鱼，还是十几年前，在贵州的镇远县一个叫做云潭的地方吃的。那个时候我们几个同学一起出来玩，中午吃饭的时候听说这有清江河鱼吃，就来试试看。 清江河鱼的做法是烤的，具体做法好像是将鱼架起来，下面用炭火烧烤，上面铺上竹篦子，上面再覆盖上锡纸，然后加热焖熟。
味道确实很鲜，但是比较腻口，而且刺比较多，感觉不太适合做汤。 但是后来因为工作的关系，我在清江流域工作过两年，认识很多厨师朋友，他们经常告诉我一些清江鱼的做法。其中有一道就是“清江鱼汤”，我试做过几次，觉得挺好吃的，所以将这道汤的步骤记录下来，与君共享。
食材： 青鱼或者草鱼一条（约一斤半）、豆腐一块、生姜四片、小葱一根、香菜一棵、蒜瓣三个、干辣椒四个、花椒二十余粒、榨菜一包、酱油两大勺、料酒两勺、胡椒粉适量、鸡精少许、味精少许、白糖适量、醋少许、豆瓣酱一勺、泡辣椒一勺
制作过程： 1.将鱼清理干净后，沥干水分，然后用厨房纸擦干表面水渍，表面涂上一层盐和胡椒粉，腌制十分钟；
2．炒锅烧热，放入两勺植物油，冷油放入辣椒、花椒、葱、姜和蒜，小火慢慢炒至出香味；
3．加入一勺豆瓣酱和一勺泡辣椒，继续小火炒香；
4．加水煮开，放入酱油、料酒、白醋、糖和味精，调成咸鲜味后加入豆腐，小火煮十分钟；
5．最后调入胡椒粉、香菜、葱花和榨菜，即可食用。