鲁菜怎么做好吃？
你问的这个问题，好像我正好最近研究过，并做了相关的笔记，就顺手整理出来好了 鲁菜以咸鲜为主，用酱、葱、姜来调味是主要的特色，在烹饪中多用油，因为山东气候干燥，风大，空气中含有大量的微尘，因此需要较多的油脂来封住食材的味道。同时山东人也非常喜欢吃花生，因此油炸的食物也很常见（比如炸酥翅）。 在食材上除了常见的牛羊肉以外，也有用到兔肉的（清煮兔肉），还有用海鲜的（糖醋鲤鱼、九转大肠）。
下面推荐几道我个人非常喜欢的鲁菜：
1.水煮牛肉
2.醋溜白菜
3.糖醋鲤鱼
4.清炒虾仁
5.九转大肠
6.红烧肉 下面简单介绍一下这几道菜的做法：
1.水煮牛肉（适合喜欢重口味的同学） 原料：牛里脊 辅料：豆芽、蒜薹、葱白、香菜、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、辣椒油、胡椒粉、鸡精、淀粉、姜蒜 做法：牛里脊用冷水浸出血水，加豆瓣酱、葱姜蒜、料酒腌制半天；豆芽去根洗净，蒜薹洗净切段，葱香菜洗净切末；牛肉入沸水焯熟，捞出待用；锅中热油，三成热时放入豆瓣酱和辣椒油，小火炒出红油后加入开水，然后放入葱姜蒜等辅料，以及焯好的牛肉，大火烧沸以后转小火焖煮半个小时左右，最后勾芡收汁，撒上葱花即可。
2.醋溜白菜（酸甜可口） 原料：大白菜、胡萝卜 辅料：青椒、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、盐 做法：胡萝卜切丝，青椒切块，木耳泡发撕成小朵，葱姜蒜切大块；碗中放生抽，老抽，白糖，香醋，淀粉加适量清水调成酱汁待用；鸡蛋打散拌匀，倒入食用油搅匀成蛋液下锅炒熟盛出备用；重新热锅，放油，放入葱姜片爆香，随后下胡萝卜丝炒软，接着下青椒块和黑木耳炒熟，最后倒入调好的酱汁和醋溜鸡蛋拌均匀，放蒜泥和盐调味即可。
3.糖醋鲤鱼（外脆里嫩） 原料：鲤鱼一条(约两斤) 辅料：葱段、姜片、香菜、香葱、干辣椒、花生米、八角、桂皮、香叶、白醋、白糖、酱油、芝麻油、鸡蛋、面粉、淀粉
做法：鱼去鳞片和内脏洗净后沥干水分，均匀洒上食盐腌制半小时；取一个干净碗，打入鸡蛋，加适量面粉和淀粉搅拌成糊状；把鱼片裹上面糊，入油锅炸至金黄酥脆取出；锅中留底油，小火烧至五成热，放入葱段、姜片、干辣椒、花生米、八角、桂皮、花香叶爆出香味，加两大勺白醋，适量白糖和酱油，烧开后关火浸泡入味，然后再开火把汤汁收到浓稠，把炸好的鱼片复炸一遍，再放入盘中，淋上汤汁，撒香葱点缀即可。