胖头鱼怎么烧好吃？
1.去市场买一条6斤左右的鲶鱼，处理干净后改花刀备用 2.准备一些配菜：葱，姜丝，干辣椒段儿，青红椒丁和花椒粒 3.锅里放油，油热后下葱姜炸香 4.放入郫县豆瓣酱炒出红油 5.倒入适量的水或者高汤 6.将切好的鱼块放入锅中，开大火烧开锅
7.盖上锅盖转小火煮10分钟左右，中间记得翻几次面，以免粘底 8.这时将调料中的白糖倒入锅中化开 9.加入酱油，料酒，味精调味儿 10.转成大火，放入剩下的辅料翻炒均匀 11.把熬好味的汤汁浇在铺好葱段和蒜末的盘中即可，这样一道美味的红烧胖头鱼头就做好了！ 红烧胖头鱼的制作材料：
主料：鲢鱼头半片（约500克）；
辅料：色拉油适量、食盐少许、料酒1大匙、鸡精半小匙、蚝油1大匙、黑胡椒粉适量、白糖1/2小匙、番茄沙司适量；
做法步骤：
1.把鳙鱼头洗净斩件待用
2.将盐、糖、鸡精、料酒调成味汁待用
3.炒锅烧热放油烧至八成油温，放入鳙鱼头小火炸制金黄捞出沥油
4.锅内留底油，放入番茄沙司炒香，再放入耗油炒匀，然后放入炸好的鳙鱼头烹入调好的味汁翻炒至入味，最后撒入黑胡椒碎，略焖，出锅装入蒸好的粉丝上即可 小窍门：
鱼头炸前可以用厨房纸吸干表面水分以防沾锅
用番茄沙司来烧菜能更好的激发出香味，而且口感也好