虾滑沾什么好吃？
作为一个在川渝两地都开过火锅店，并且一直在做火锅食材供应链的从业者，我对于虾滑蘸什么好吃这个问题还是比较有发言权的。 首先，我们要知道，吃火锅（川锅、鸳鸯锅等）的时候，一般会有几种锅底可选，分别是清汤、辣汤和菌汤等等。一般情况下，我们建议食客选择菌汤作为底料，但是有的人不喜欢吃菇类，那么就可以选辣汤，而清汤则是最为保险的一个锅底，很少人会拒绝清汤的味道。
既然知道了锅底的选择，接下来我们就要说说蘸水的问题了。众所周知，大多数火锅都是涮烫食的，也就是说食物放入沸腾的锅里涮烫一段时间后食用。而有的火锅则是煎煮食，比如云南的铜火锅。这里我们所讨论的自然是涮烫食的火锅。
在烫口的食物上蘸酱，这是我国火锅最经典也是最传统的吃法。而在蘸水里，除了咸盐芝麻等基本的调味品外，最重要的就是各种配料了。而不同地方的火锅，其蘸水的配料也是不同的。在这里我给大家列举几种常见的蘸水配料：葱花、香菜、韭菜、花生米、辣椒圈、腐乳、麻酱、蒜泥、香菜、酱油、醋、辣椒油、芥末等等。当然，这些配料可不一定是单独使用的哦~ 就拿我最喜欢的麻酱来说吧，调拌这玩意儿可大有讲究呢！一般我们会将花生芝麻酱用勺子压碎，然后加入少量的韭菜花、生抽、香醋、白糖、味精、鸡精、香油、花椒面、红油辣椒、蒜末搅拌到一起。不过这样的配方法也太多了吧。
为了避免被说做广告，我就不再列出各种配方的调料了。总之，你要记住，最好的蘸水，可是由你最喜欢吃的食材搭配你最讨厌的食材调拌而成的！ 看到这里，有人肯定会问了，那有没有不蘸水的火锅啊？当然有啦！在我们川渝地区就有一种老火锅，它是完全不需要蘸水的。而在广东还有一种打边炉，也一样是不需要蘸水的。