跷壳鱼怎么好吃？
一、食材准备
主料：翘壳鱼一条（约500克） 辅料：蒜头6瓣 生姜2-3片
调料：生抽1汤匙 老抽半汤匙 陈醋2汤匙 胡椒粉少许 白糖2茶匙 豆瓣酱1汤匙 剁椒2汤匙
二、制作过程
第一步：把鱼处理好，冲洗干净，控干水分待用；
第二步：热锅热油（油量大点，不然会粘锅），把处理好的鱼肉下锅煎至金黄结痂后捞起待用；
第三步：再次热锅热油，把切好的姜丝、蒜片、豆瓣酱和剁辣椒一起下锅爆香；
第四步：烹入适量的生抽、老抽和陈醋，把煎好的鱼肉下锅一同拌匀；
第五步：撒入适量的白糖提鲜，均匀的铺满锅底，然后把煎好的豆腐盖在上面，小火焖煮几分钟；
第六步：起锅前撒入适量胡椒粉，翻炒均匀后即可关火。
三、注意事项
1.买回来的鱼如果鱼鳞还比较完整，可以先用流动的水冲洗干净，再刮掉鱼鳞；如果鱼鳞已经脱落，就直接用清水冲洗干净即可。
2.在鱼身两侧划花刀，是为了更容易入味，所以尽量多划几道，但不要切断鱼腹。
3.鱼肉比较鲜嫩，不用炒太久，焖煮时间也不宜过长，以免过于酥烂影响口感。
4.除了最后加入的胡椒粉外，其他调味料不要放太多，免得抢味。