北京爆烤鸭怎么做？
我是做熟食加盟的，接触最多的就是鸭货。就我了解，市面上卖的比较火爆的就是卤煮和酱烤鸭两种
1.卤煮 就是利用高温蒸汽将新鲜的鸭子蒸熟。然后进行卤制入味。（也可以放香料） 最后进行二次加热，使汤汁变稠，口感更好 这种工艺做出来的卤味，颜色会很漂亮，鲜亮诱人 如果有高压锅的朋友，可以用高压锅代替蒸锅，能省不少时间呢！ 2.酱烤鸭 这种工艺现在比较少见了 因为做起来比较费时费力 但是做出来味道真的很棒！ 先腌渍入味，然后再挂起来晾干表面水分 最后涂上酱油或者酱料，用小火慢慢焗熟 其实这两种做法做出来的都不是很“爆”的口感 我感觉真正的爆烤鸭应该是烤熟的。
首先把鸭子清洗干净，然后把腹内的脂肪剔干净，这样可以减少肥油的含量 把处理干净的鸭子放在开水锅里焯水，去除血沫 然后调一碗料汁，准备一些香料（八角、桂皮、香叶之类的） 往料汁里放入适量生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至融化 把焯好水的鸭子放进容器里，倒入料汁，让鸭子全身都沾上酱汁 盖上盖子，小火焖三个小时，关火不要揭盖，让鸭子继续浸泡在酱汁里，这样会更加入味 随后捞出鸭子，沥干酱汁，放入铺了洋葱的盘子里面，进微波炉加热6-8分钟 （根据鸭子的大小、火候来决定时间的长短哦～） 这时候就可以吃到爆香的鸭肉啦！ 蘸着辣椒油吃更棒！ 当然搭配黄瓜丝和葱丝的蒜泥白肉也很不错哦～