烹饪调料起什么作用？
说到调料，相信大家都不会陌生，无论是家里做饭做菜都少不了它的身影。 但说起具体的作用，可能很多人就不知道了。 这里给大家介绍一下我们常用的调味品，以及它们各自的作用。
1、盐 我们炒菜的时候，最先放的往往都是它--食盐。 食盐的主要成分是氯化钠，它不仅是调味剂，还有保鲜防腐的功效。 用盐腌过的鸡蛋，放上好几天都不会变质坏掉。这主要就得益于其中的氯化钠成分，通过渗透作用，阻挡了微生物侵入。 所以，用盐水泡过的大米，可以延长保质期。
除了食用外，工业上也有利用食盐来消毒除菌的用处。 比如说，我们常用的高锰酸钾溶液，就是利用其强的氧化性，杀菌消毒。而这一功能其实就和盐的作用有异曲同工之妙。因为高锰酸钾溶液里存在有MnO4离子，而该离子具有强氧化性，它能够将细菌体内所含的酶氧化破坏，从而使细菌死亡。 而人体内的细胞同样含有酶，若是用高锰酸钾溶液清洗，就有可能将其杀死。所以，使用高锰酸钾溶液之前，我们一定要先进行稀释，切不可直接用来清洁皮肤。
2、酱油 生活中我们经常看到，烧菜或者炖汤的时候，最上面都会浮有一层油脂。这些油可能是食物本身含有的脂肪，也可能是由调味料溶解后形成的脂溶性成分。这其中，酱油就是一种含丰富氨基酸和可溶性蛋白质的调味料。 所以，用酱油烹制的菜肴，往往具有独特的香气，并且滋味浓郁。这是因为其中含有的氮基酸，可在加热情况下与糖发生美拉德反应生成醛类化合物，从而给菜肴带来了诱人的浓香。而且这些含氮的杂环化合物还具有抗氧化功效。
3、醋 提到白醋，相信大家都不会陌生，在制作凉菜或者是蘸水的时候，它都是必不可少的原材料之一。而在烹调菜品时，陈醋也是常见的一种调味料。 其实，醋的成分并不复杂，主要就是醋酸和水（CH3COOH·H2O）。虽然看上去只有两种成分，但它们的比例却决定了醋的风味特点。而比例最好的应该是9：1。 虽然食醋的主要口味是酸的，但它却不是唯一的味觉感受，还有其他的味道。比如，陈醋就有浓郁的焦香味。而这主要是来源于其中的酯类香气。而这种香味物质存在于油脂中，很难溶干，我们可以将其浸泡出来，用于烧鱼、烧肉等菜肴中增香去腥增鲜。