发芽的土豆还能吃么？
能吃是能吃，但是不要吃为好 一般我们说的“有毒”，指的是龙葵碱（Solanine），这是一种生物碱，是从茄科植物分离得到的毒性物质之一。 它最初被发现具有毒性，可以导致中毒，是被当做杀虫毒剂使用的。1879年，法国科学家就发现了它可以通过种子传到植株身上进而产生毒性作用。此后，许多国家相继进行了深入研究。 中国也进行过相关的研究，结果表明，龙葵碱对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可引起结膜炎、皮炎等病症。
虽然龙葵碱本身是有毒性的，但是它在人体内是需要经过酶的作用才能被吸收从而产生毒性作用；而土豆在存储过程中会产生一种抗性淀粉，这种淀粉属于难消化的碳水化合物，会在肠道内被细菌分解，可能产生有害物质。所以，如果吃了发芽的土豆，出现恶心、呕吐等症状，不一定是龙葵碱导致的，也可能是其他有害细菌引起的胃肠道症状。 但是，需要特别提醒的是！！！ 如果土豆长了黑斑，一定不要吃了！ 因为，这个时候土豆已经出现了微生物腐蚀，产生了毒素，食用后很可能引起食物中毒。
现在正是土豆大量上市的季节，建议大家买回土豆后尽快吃完，不要存放太久。 对于有芽或者部分发黑、发绿的土豆，千万不要因为一时省钱而委屈自己，该扔得扔，该吐就得吐！！！