家常炒虾尾怎么做？
做辣炒虾尾，虾子选不好会影响口感，大家购买时尽量选虾壳皮黑红色，尾部发青的。虾壳红黑亮，尾部紫红的为盐水虾。另外，活虾煮熟后，虾壳呈淡红，尾部鲜红，虾壳起皱。煮不熟的话，虾壳偏红，尾部红亮，虾壳不皱。
家常炒虾尾的制作步骤：
首先将辣椒切丝、生姜切丝、蒜子拍散、香葱切段，虾子在冰箱里冻上一会儿更好剥。剥好的虾尾放入料酒、胡椒粉、盐、红薯粉（红薯粉的粘性没有土豆粉强，裹在虾子表面更加清亮清爽）抓匀，腌制二十分钟。
热锅，锅烧干倒入少量的油，放入干辣椒丝炒香，再下入虾尾煸炒，翻炒至虾尾变色盛出来。
锅内留底油，放入姜丝和蒜子爆香，再把炒过的虾倒进去，加生抽、蚝油、料酒继续炒，出锅之前加蒜苗提亮增香，大火炒干水分即可出锅。