高压锅炖排骨好么？
用高压锅炖肉，特别容易熟，而且营养物质损失也少。因为炖肉时，主要就是让肉里面的蛋白质有80%左右能被人体消化吸收。蛋白质在40度到50度时就开始分解，煮沸的100度时，分解的更快。而高压锅里的温度只有110度到120度，温度上升很缓慢，蛋白质还没来得及分解，就已经炖好了。
用普通铁锅炖肉，温度是100度，水开后冒白气，炖很长时间，营养成分损失也大。若是炖排骨汤，猪排骨中大量的磷酸盐也会溶解出来，喝这样的汤，对于需要限磷的人，比如心肾功能不全、痛风患者特别不利。而高压锅炖排骨，10分钟以内就熟了，磷酸盐出得还少。
但要注意，像土豆、红薯、萝卜这样含淀粉或糖多的菜，不宜用高压锅煮。因为加热时间太短，淀粉和糖类来不及转化，吃了容易发生腹胀、产气多的消化道反应。此外，这些食物也不需要长时间加热，用普通锅就可以。炖猪肉也一样，用普通锅就可以，既“省钱”，又健康。