低筋面粉过筛有什么作用？
低筋面粉即蛋白质含量比较低的面粉，低筋粉一般适用于蛋糕、饼干、酥类点心等。做饼干和蛋糕的时候一般都需要将低筋面粉过筛。
将低筋面粉过筛有以下作用：
1、 由于低筋面粉的蛋白质含量少，不能形成有张力的面筋，如果不过筛，面粉中的结块很难在其他材料的摩擦揉动中彻底消除，过筛之后可以去除结块，使面粉彻底蓬松柔软。
2、 加入泡打粉等其他粉类（除糖粉外）配料时，可以将配料与低筋面粉同时混合过筛，一次完成搅拌，更加省时，并且更加均匀。
3、 含油脂的饼干，搅拌后十分粘稠。加入低筋面粉后，很难搅拌。过筛后的低筋面粉更容易加入面糊中。