碎猪肉怎么做好吃？
1.准备食材：肉一块、鸡蛋一个(或者不吃)，油2勺、料酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、耗油2勺，白糖少许、葱姜适量、花椒八角桂皮香叶适量 1.首先把肉馅剁成肉馅儿，然后加入蛋清顺着一个方向搅拌上劲;接着将葱姜切成末放入碗中备用;接着往碗中再加入两勺食用油，一勺老抽，三勺料酒，一勺蚝油，适量的白糖搅拌均匀;最后再加入一勺胡椒粉，一小勺的盐，再次顺着一个方向搅拌均匀即可。
2.接下来咱们开始准备馅料：韭菜摘洗干净后切碎备用；再准备一个鸡蛋打入碗中搅散，炒熟之后晾凉，用铲子剁成小块。
3.然后把焯水的五花肉切丁，和切好的韭菜，鸡蛋放在一起，再放入提前拌好的调料，拌匀就可以了！
4.取一张饺子皮放在手中，放入一勺调好的馅放在中间位置;然后一手托着饺子皮，另一只手食指伸出来，在饺子皮的边缘处点上一圈水；然后将两个手指并拢在一起，一边转动一边收拢，直至将饺子皮封口，这样一个生胚就制作好了~是不是特别简单啊！全部包好后就可以下锅进行煮制了哦~ 5.锅中放入适量的水烧开，然后再下入我们包好的水饺;等到水饺浮起来后我们就需要给它加点冷水，继续烧开后再加一次凉水，这样反复三次后饺子基本就煮熟了！
6.然后捞出我们的饺子，装入盘中，美味的韭菜鲜肉大馄饨就做好了;看着是不是特别有食欲呢？
一、做法二
1.准备好材料：猪肉、葱、姜、蒜、酱油、香油、味精、豆瓣酱（也可不用）、高汤适量，豆腐乳适量，腐乳汁适量，白糖少许 步骤： 第一步：做陷之前先把猪肉剁好放到一个大点的盆里，然后依次加入姜末、蒜末、葱花、豆瓣酱、白糖、腐乳汁、豆腐乳、清水、酱油、香油等调味料用手抓匀腌制半小时左右 第二步：将韭菜洗净后沥干水分切成小粒加入到肉馅中，再加适量的高汤，一起拌匀待用 第三步：将面团搓成长条，再分成大小相等的面剂，并擀成薄皮 第四步：取一张面皮均匀地撒上一点点面粉，再将准备好的猪肉韭菜馅放到面皮的中间，包成饺子； 第五步：锅里烧水，水开后将包好的饺子放进去煮至饺子浮出水面就好了 二、韭菜肉的馅料 1.将韭菜择净洗净切成碎末，猪肉洗净也剁成碎末，生姜与大蒜也都切成末待用 2.起锅上火倒入适量花生油烧至五成热时将肉末倒入锅内翻炒变色，再将所有的调料都倒入锅内炒匀炒香 3.待所有调料炒香之后将肉末倒进盛器里待用，然后将切好的韭菜和生姜末及大蒜末倒进去拌匀即成 三、制作方法 1.和面 在包饺子时，人们常常将面和得比较软，以使饺子的口感好。其实，这样既容易造成营养的流失，又会使蒸出的饺子不耐煮，容易破皮。要想改变这种情况，不妨采用如下方法：在和面的时候，每500克面粉中加入约100克老肥，用筷子将其搅拌匀后，稍饧一会儿，然后在盆中用温水边倒边搅拌，使其成软面团。揉好以后盖上湿布或盖子，稍微饧一下，等面中气体产生胀力时再揉捏，这样不仅使得面团更有弹性，而且做出来的面食味道也非常好。 一般说来，面团揉到不黏手时，已经达到了“三光”即面光、手光、盆光的程度即可。若此时面团中还残留一些气体未排出，则可用双手用力挤压面团，直到没有气体冒出为止 四、制作要点 煮制时应注意，当饺子下锅煮制时，不要盖锅盖，以避免蒸汽被饺子封在锅内，使锅内的温度不断升高而煮破皮。当饺子下锅煮沸后，可加入适量冷开水，并用筷子顺着一个方向轻轻划开，以保证其煮熟煮透，并且还要不时地用勺子轻轻地推动锅底，以防粘底 五、注意事项 1．在调制馅料时，应先将调味料的香味释放出来，这样才能更好地发挥调味的作用