凉拌大头菜怎么做好吃？
1.先把萝卜叶摘掉，用水冲洗干净沥干水分备用；再将大头菜切成细丝，放在清水中浸泡一会，然后捞起再次用清水冲洗几遍，将浸泡出的苦涩味洗净。
2.把清洗好的大头菜用盐腌制片刻杀出水分后沥干待用，再把准备好的蒜去皮洗干净剁成蒜蓉；辣椒去蒂去籽洗净后切丁或剁碎；姜去皮洗净后切片再切丝最后剁成姜末备用。
3.起锅倒入食用油烧至七成热时，放入姜片、蒜末和辣椒炒香，再放入适量的香醋翻炒几下。
4.接着把炒香的料汁浇到大头菜上面，再加入少量的白糖提鲜增香，用筷子搅拌均匀即可。 这样一道美味下饭的凉拌大头菜就做好了。
我每次做这道凉拌菜的时候都喜欢淋一些自制的辣椒油，吃起来更过瘾。而且自己制作的辣椒油吃着放心，没有添加任何化学物质，味道也很不错哦！喜欢吃的朋友可以跟着试试。 【凉拌菜的技巧总结】 一、食材的选择很重要 在选择凉拌食材时，一定要根据自己的喜好来选择，不要一味的跟风，只有适合自己的才是最好的。比如我个人就比较喜欢凉拌莴笋和黄瓜之类的蔬菜，吃起来清爽解腻又开胃。 而我家老公则偏爱于凉拌土豆片或者芋头之类的食材，因为它们都很容易入味儿且吃起来还很爽脆可口，特别适合下酒。 二、调味料要适量 调味料的添加量也是决定这道菜是否好吃的关键所在之一了。所以大家在制作过程中一定要注意控制好调味料的用量。比如放花椒的时候就不能过多，否则做出来的菜肴就会发苦发涩影响口感啦…… 三、烹饪的时间不宜过长 我个人是比较喜欢将所有的材料都清洗干净之后直接放到锅中进行炖煮的，这样做出来的菜肴不仅色泽诱人还非常入味儿哦~但是如果是在家自己一个人吃的话我建议可以将所有的材料先处理后再下锅烹制就好了……