腌大头菜怎么炒好吃？
小时候最盼望的日子就是农历腊月，因为从这时候开始，家家户户都开始腌制各种咸菜了，而最爱吃的要数大头菜。 大头菜的做法很简单，把新鲜的芥菜洗干净晾干水气，切成碎块，然后拌上盐，装入坛中，两天过后就可以吃到味道鲜美的咸菜了。
吃的时候取出来用开水烫软切丝，和辣椒一起炒熟，放入酱油、醋和香油拌匀即可食用。这样做出来的咸菜清脆爽口，开胃健脾。 不过我最喜欢的还不是这个做法，而是妈妈最拿手的咸菜肉饼汤。在农历腊月里，妈妈总会选择一个大晴天，把刚刚腌制好的大头菜拿出来洗一洗，挤干水分剁碎，加入肉馅、葱花、酱油、盐和香油搅拌均匀后做成小圆饼，放进平底锅里煎香，然后配上豆腐丝和香菜，舀上一勺浓浓的鸡蛋液，一碗鲜香四溢的肉饼汤就做好啦！
那时候生活条件不好，平时很难买得到肉，但是到了农历腊月里，家家户户都会杀年猪，做很多腊肉和腊肠备用。所以我最喜欢喝的肉饼汤里总会有大量的油花儿，喝起来别提有多美了。 我记得小时候妈妈经常跟我说“早买早点贵，迟买迟便宜”，所以每逢农历腊月妈妈就会挑着两只装满咸菜的竹筐到街上去卖，碰到熟人就会热情地介绍起自己的咸菜来。 有人买妈妈就会高兴地给他们称好分量，还会送上一把小壶，让客人自己倒上开水泡着吃。我最喜欢的就是用自家烧的开水烫青菜，一大把青翠鲜嫩的青菜倒在碗里，等热气袅袅升起，青菜的颜色逐渐变深，这滋味让人回味无穷…… 小时候总是觉得时间过得很慢，等待的时间总是特别煎熬。直到长大后离开家乡，才终于明白母亲的良苦用心，她是为了能让孩子们早点买到新鲜便宜的咸菜啊！ 而现在生活条件好了，人们反而越来越嫌弃这些土得掉渣的农家咸菜了，有时候我会买一些回家自己做，用我的方式去怀念母亲的味道。