清炖鮰鱼怎么做好吃？
梅二最佳答案
“清炖”两个字最重要，要把“清”字做到极致。 在我看来，清炖就是只放葱姜，不放任何调料，把鱼的鲜完全熬进去。 下面分享下做法： 1、准备一条鮰鱼（也叫回鱼、怀鱼）宰杀清理干净后，切成大块；
2、锅中放入适量食用油，油热后放入切好的葱丝和姜丝煸炒出香味；
3、倒入足量开水，放入鱼块，大火烧开转小火慢炖40分钟左右；
4、出锅前撒适量盐调味即可。 我做过一次，真的只用了一点点盐来调味，鱼肉的鲜味浓郁得简直要溢出来。 这个吃法是我从一个老大爷那里学来的，当时他去菜市场买了一条鮰鱼，说要给我做清炖鮰鱼，但我当时不知道这个鱼好吃在哪里，直到吃过之后才惊觉自己实在是太无知了！
后来我也教过一些人做这道菜，他们做完之后都说要尝尝，尝完之后都说果然好吃，但有一个问题，用高压锅来做，会不会破坏口感呢？我后来试了一下，发现用高压锅来做也是OK的。 你也可以试试我不放一滴油的清炖排骨，也是超级好吃的~
最近也刚好做了这个菜，来分享下自己的做法吧 食材准备： 黄鳝500g（我们这边叫黄蟮，不知道是不是同一种，网上搜了下貌似是同一种，江苏南京的叫白鳝） 葱、姜、蒜适量 生抽1勺+老抽3勺=4小汤勺 盐2勺半 白糖1小撮 醋1大勺 老抽1大勺 豆瓣酱2大勺 水淀粉1碗 小葱2棵 香菜适量 胡椒粉适量
开始做菜了： 买回来的黄鳝去掉内脏清洗干净后加入葱姜蒜等调料腌制一下去腥入味。（其实腌的时间长点更好吃，不过我着急吃饭就只放了半小时左右） 锅中放入油烧热把切好的葱和姜放进去爆香后把黄鳝全部倒进去加生抽、香醋、糖、盐一起爆炒一下然后加水没过鱼肉大火烧开转中火慢炖收汁儿。（这个过程大概需要3-5min） 汤汁差不多干了以后加上准备好的豆瓣酱小火焖2~3分钟让酱汁充分渗透到鱼肉里，然后勾芡收汁儿出锅。 最后撒上葱花和香菜增香！ 一盘香味扑鼻，色泽红亮，鲜嫩Q弹的黄鳝就做好了！
