自己做辣酱怎么做好吃？
去年做的，今年夏天拿到外面晒了几天，非常美味，颜色也很漂亮，和买的辣椒油一个色。 买三斤二两的红朝天椒（红色的辣椒，尖长而薄，辣味十足），五斤小米椒（粗短的辣椒，香味浓郁）。 把两种辣椒都洗干净，晾干水分。 我是在厨房用的擦丝器擦的辣椒，很碎很碎的那种。 如果有料理机的话直接打成蓉。
加两大勺豆瓣酱（一定要用郫县豆瓣酱！其它地方的豆瓣酱我试过，不红也不入味儿），一大勺生抽，一小勺白砂糖提鲜，一起搅匀。
锅中倒一点油，稍微加热以后倒入搅好的辣椒酱，小火炒至冒泡，关火让酱的味道相互融合。 这个过程会持续很久……我的锅比较深，炒了一半我就加水炖了。 水开后继续小火煮，中间不断的搅拌，防止糊底。感觉差不多的时候可以把火关了让酱自然凉却。
舀一勺辣椒酱，加入少量冷开水调开，拌在米饭里，非常好吃！ 做好的辣椒酱可以装入玻璃瓶中，放到冰箱冷藏，随吃随取。注意瓶盖不要盖紧，留一些缝隙。 因为加了豆瓣酱，所以保存得当的话，辣椒酱是可以长期使用的。 一次可以吃好几餐呢！