蒸饺子怎么好吃？
作为一个在东北呆了四年的福建人，我对饺子的理解可能有点偏南方口味。。。。不过也来答一波。 首先，饺子好不好吃取决于两个因素 一是你包的那个饺子馅好不好吃（当然了这个没法控制） 二就是蒸的问题了 先说蒸的问题，我做过一次实验，用普通的蒸锅和高压锅蒸，效果如下 高压锅：水沸后开始计时，15分钟刚好蒸熟 最后结果表明高压锅确实能缩短蒸的时间，但最大差别在于： 用高压锅会不会把饺子顶破皮呢？答案是不会的，无论是什么馅料，什么形状的饺子，都不会被顶破皮。 为什么会这样呢？ 原来，高压锅中有一个限压阀，当蒸汽压力超过设定的数值时，阀门打开，让部分蒸汽逸散，保持锅内压力不变，所以不会把饺子顶破。
普通蒸锅没有这个装置，都是敞开锅盖，让水和蒸汽进入锅底，形成循环水流。 为了进一步验证这个问题，我又做了第二个实验，这次我把饺子放在密封的塑料袋中，再放到屉上盖上锅盖。 结果呢？ 不出所料，半小时后，袋子里已经变得潮湿，可以看见水蒸气凝结的水滴； 四十分钟之后，袋子里已经完全变成水蒸气的状态； 五十五分钟后，第一个饺子已经鼓起，变成可爱的“胖饺子”啦～ 这个实验说明，在同样的温度下，高压锅的蒸汽压力和密闭的环境，使锅内温度上升得更快，因此能够更大限度地保留住食物中的水分和营养，口感自然更好。 但使用高压锅也有一个弊端，那就是不能长时间蒸煮。 由于高压锅内部蒸汽的压力值始终处于升高状态，若时间太长，锅内温度过高，很容易导致水饺熟过头而变干。 因此在使用高压锅的时候，注意时间和火候十分重要。
至于你说在锅里放冰块或者凉开水的方法，我认为不可取。因为冷水升温快，温度高，很容易烫烂面皮；而冰水泡过的面团，会膨胀，做出来的饺子皮厚薄不均匀，会影响口感。 有时间我再更新其它做法~~