芹菜炒鸡肉好吃吗？
好吃，我最喜欢吃我爸爸做的芹菜炒鸡块了！ 我父亲做的这个菜，有个特点，很特别，一般人我不告诉他（笑） 就是肉很入味儿，而且不硬不柴，嚼起来香香的；而菜也不是用酱油腌出来的深色，而是浅绿色的，非常清爽。最重要的一点，这道菜里不放葱、姜、蒜这些普通调料，也不放辣椒这种“刺激”的食材。但是味道却很棒。
做这个菜的工序不多，但比较费工夫。先把鸡肉切成块，用料酒、生抽、白糖、生粉抓匀了码味。（这一步可以放在准备阶段进行，节约时间。）然后起锅烧油，先放入生姜片和葱段煸出香味来，接着倒入鸡肉，快速翻炒至变色，加入八角、沙姜、三奈和桂皮，继续炒。等到炒出来香味儿，就可以加水没过鸡肉了。大火煮开后，转小火慢慢炖。等到汤汁变得浓稠，把浮沫撇干净，就可以加芹菜了。最后稍微炒几下，就可以出锅盛盘啦～
在做这道菜品的过程中，有几个小技巧值得分享。
第一是切肉。很多人做菜，都是随便剁几刀就完活。其实鸡肉这么嫩，最好是用流水的冲洗去血水，再用手把肉一块一块地撕成细丝，这样处理后的鸡肉，口感会很不一样了。
第二是下锅炒。很多人炒菜，喜欢一大坨菜往锅里倒，其实这样炒出来的菜会有锅气不足，颜色暗哑的问题。最好的方式是，一次只倒入一勺蔬菜，用筷子拨散开，直到这一勺菜熟了，再添加下一勺，这样做出的菜肴就会明艳许多。
第三是焖炖。很多人做菜，都喜欢汤多料足，恨不得把所有食材都堆在锅里蒸炖。其实这样很容易造成菜品湿烂、口感差的问题。最好的办法是把食材放进锅中后，一次性加足水，水量要至少高出食材表面3公分。