做法： 1、将猪瘦肉洗净，沥干水，斩成肉末；蒜头去皮，剁碎；葱去根须，洗净，切成葱花。
2、在铁锅中加少许油，烧热后加入蒜末和一半以上的葱花爆香，倒入肉末，逐渐炒熟至出油，并掺入高汤或开水，加入调味品（盐、酱油、糖），盖上锅盖焖煮一会儿入味，最后撒入余下的葱花拌匀即可食用。
特点： 咸香可口，嫩滑多汁
关键：
1、猪肉的选择以瘦肉为主，肥肉为辅，这样炒出来的菜不会过于油腻。
2、猪肉一定要充分剁细，这样吃起来才够细腻滑嫩。喜欢嚼劲儿大的可以少量参杂着点儿剁椒或者辣椒末一起下锅炒。
3、除了大蒜之外，还可以加入适量生姜、大葱一同爆出香辣味，更添风味。
4、调味时记得要一次放足，因为后续烹调时间很短，再添加调味料已经来不及了。
5、喜欢软烂口感的可以在烧煮过程中适当淋入些开水。
6、出锅前再放适量味精提鲜，也可以加入少量胡椒粉增香味。
溥菲梓优质答主酱肉沫
准备材料：猪肉300克、甜面酱150克、水发香菇50克、化猪油50克、盐、姜、料酒、味精、糖各适量。
做法：
1、将猪肉剁成肉沫。干香菇用温水洗净泡发切末，生姜去皮切成末备用。
2、炒锅加热放入化好的猪油烧至五成热，下入姜末、甜面酱爆香。
3、加入料酒、猪肉、香菇、盐炒至酥香。
4、再加入少量的水焖15分钟，调入味精即可食用。
提示：猪肉可肥瘦搭配吃起来口感更佳。
猪肉末炒酸豇豆
准备材料：酸豇豆（或酸萝卜、酸白菜）150克，猪肉末100克，青红椒各一个，姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐适量。
做法：
1、酸豇豆切碎，青红椒切成碎丁，姜、蒜剁成细末。
2、炒锅加热放入油烧热，下入肉沫炒散，加少许料酒去腥。
3、下入1大匙剁辣椒炒出红油，再加入1大匙酱油，1小匙糖调味。
4、加入酸豇豆末炒出香味。
5、再加入青红椒末、姜末、蒜末转小火炒5分钟，加盐调味后即可。
提示：酸豇豆一般比较咸，酱油要少放，盐也要小心放入，以免过咸。炒酸豇豆的过程中最好转小火慢慢炒制，防止炒糊。
