瘦肉炸的叫什么作用？
这个要看具体做法了，不过不管怎么做，最后的结果肯定是变成氨基酸和脂肪酸等，被人体吸收利用，当然在这个过程中也会有能量的损失（因为热能是用来维持基础代谢消耗的）。 如果是像红烧肉那样做法的话，虽然用油炸过，但是最终的变化不大，大部分还是原来的营养物质。如果是做成糖醋里脊那种，经过糖醋的腌制，然后油炸，那肯定有一部分糖变成果糖，一部分蛋白质变成氨基酸，而且可能还会形成一些特殊的酯类，如乙酸亚麻油酯等等。这些新的物质有的可能会增加营养价值，比如有降血脂、抗氧化效果的营养素；而有的是没有什么营养价值的，比如脂肪中的芥酸。 但是如果像炸丸子那样把肉打成泥再来做，或者像京酱肉丝那样切得很细再炒，那肯定就会损失掉许多营养物质了，特别是水溶性维生素会大量流失，氨基酸也会遭到破坏。另外，这样的做法会吸收更多的油脂，对健康的影响不好。 所以啊，如果是想做健康些的食物那就得遵循一个原则——少油少盐，尽量保持原料的天然成分。