炒饭什么油好吃？
作为一个在美食界混了多年的吃货，我研究过市面上几乎所有品牌的蛋炒饭，包括网上号称最火的某品牌速食蛋炒饭、某快餐店的蛋炒饭以及知名餐馆里的蛋炒饭。为了测评出最佳的炒饭店子，还曾经自费吃过近10家外卖。终于得出结论！ 最好的炒饭，应该用菜籽油来炒！你没想到吧？！ 我们先来分析一下常用的植物油。目前市面上的植物油主要来自于大豆、菜籽、花生和玉米等油脂含量较高的作物，根据《中国食物成分表》的数据，一般来讲，植物油的脂肪酸组成中，饱和脂肪的含量都小于或者等于15%，而其中含有40%~60%的不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸和亚麻酸）两类，它们都是人体必需且自身不能合成的脂肪酸，必须通过饮食摄取。
根据以上的分析，我们可以得出一个初步的结论：由于动物油脂含硫化合物含量高，容易变质产生腐败臭味，所以不适合用来炒制米饭。 而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，容易氧化酸败，产生的有害自由基可能会损伤人体的细胞膜，而且也不适合用来炒制米饭。 最合理的食用油应该是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、葵花籽油或芥花籽油等，这类油脂比较稳定，耐热性较好，用于炒米饭是最合适的。 但这些都是油脂中的「学霸」，味道都比较寡淡，用来炒饭不够入味，最好能跟味道重的调味料（辣椒、葱蒜、花椒等）一起炒制。
不过要说最适合用来炒饭的植物油，那还得是来自南方的菜籽油。这是因为传统的北方炒菜爱用豆油，而南方则喜欢用菜籽油。虽然北方人也吃菜籽油，但南方人用得更多，用他们的话来说就是「猪油不香，水油不浓」。这主要是因为菜籽油中富含芥酸，而它具有增加食欲的功效，这对于需要食用调味料的炒饭来说再好不过了。 用菜籽油炒出来的饭颜色呈淡黄色，表面略带光泽，有菜籽油特有的香味，口感也会更为酥脆。如果你用的菜籽油新鲜且无异味，那么炒出来的饭就会香醇可口，米香扑鼻。 当然了，用菜籽油炒制的饭菜，对肠胃的刺激也较大，如果有慢性胃炎或胃溃疡的人吃多了可能会有不适感。这类人群不宜过量食用菜籽油，同时也要注意避免高温煎炸，否则易引起致癌物丙烯酰胺的形成。
除了菜籽油之外，冷榨萃取的花生油、芝麻油，以及由山茶籽加工而成的山茶油也是不错的选择。但这些油脂的味道都比较独特，如果用来炒饭吃可能就不太适合了。 有人做过实验，选取10种常见植物油进行低温冷榨后，发现其中有7种的脂肪酸被破坏，只有葵花籽油和芥花籽油保留了部分营养元素。特别是被誉为「脑黄金」的DHA，对于处于发育阶段的宝宝和成长期的青少年来说，是最好的益智健脑物质。 所以如果要买最营养的植物油，建议选择芥花籽油或葵花籽油。