怎么煮卤牛肉好吃？
作为在火锅界，有着举足轻重地位的四川人表示，用老火锅的做法来做卤牛肉简直就是大材小用！ 而且这么一来，火锅桌上就少了重要的食材之一——牛肉。 所以，我决定把秘密告诉你。 首先，我们要做一碗秘制的汤料，这碗汤料要做到能让普通的牛肉瞬间升格为豪华版的卤牛肉。
【准备原料】：鸡蛋、豆瓣酱、豆腐乳、干辣椒碎、桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽。
第一步：把切好的牛肉放入冷水锅中，加入3勺料酒和少许生姜片去腥，大火煮开直至血末浮起，关火捞出冲洗干净。（这里注意不要选用肥膘多余的牛腩，否则会影响口感）
第二步：锅中加少许油，加入准备好的香料炒出香味，然后加入一大勺豆瓣酱、2勺豆腐乳和1勺辣椒碎炒出红油。
第三步：然后把处理干净的牛肉放入锅中，加入能淹没牛肉的清水，并依次加入冰糖、生抽、老抽，调成小火炖煮2个小时左右，期间记得要时不时翻动一下锅底，以免焦糊。
第四步：待锅中的汤汁炖至浓稠，且可以夹起一块卤牛肉时，就可以出锅装盘享用了。 完成之后的你就会发现，一盘色泽诱人、肉质鲜嫩的卤牛肉就这么轻松完成了。
如果你喜欢吃软烂一些的卤牛肉，可以把煮的过程延长一段时间哦~ 我会在之后的文章中教你做各种卤菜，感兴趣的朋友千万不要错过啊！
先把牛肉用凉水煮开，然后把血沫撇出去，接着用小火炖半小时，捞上来晾凉，再放卤水锅里煮半小时，晾凉切片即可食用。做好的卤牛肉红亮、滋润、味美、柔韧、紧实。煮牛肉好吃的诀窍就是：牛肉用凉水下锅慢慢加热，这样牛肉收缩后更为紧实，煮出的牛肉好吃不散。另外，炖牛肉只要把牛肉中的水分煮出一小部分，使牛肉中的蛋白质稍微改变形状，即达到熟烂目的，因此牛肉不需煮很长时间。
1、卤汁的制作：
1）糖色的制作（糖色制作可选）生抽和老抽都有颜色，如果上色不够，可以自制糖色。将白糖50g放入锅中，加热至白糖融化变成浅咖啡色，再加入100g热水搅拌，糖色就制作好了。
需要注意的是白糖糖色不可过深，否则有苦味，糖色做好后，如果过于稠厚黏底，可以加点热水稀释并防止糖色沾锅继续加热。
2）卤汁制作：将姜6片，花椒10粒，八角1个，丁香6粒，桂皮1小块，草果1个，白扣2个，栀子2个，甘草2片，陈皮2片，良姜6片，高度白酒20g，冰糖20g和糖色30g（可选），生抽150g，老抽150g和5000克凉水锅中，烧开即可关火。
如果在卤汁煮牛肉的时候加入有香味的葱和肉，会使卤汁更香，也可增加葱和肉在煮牛肉时加入。
3）糖色制作说明，糖色制作不可急于加热，要用最小火慢慢熬化糖，熬糖不可太快，否则糖受热不均匀，会出现部分糖色变成褐色并有苦味。熬好的糖色为鲜亮浅咖啡色，且无异味和苦味。把熬好的糖色趁热加入煮好的卤汁中，使其成为枣红色。糖色要掌握制作量，如用不完，可放凉后装入密封盒内冷藏保存。
2、准备牛肉
把新鲜的牛肉清洗干净，用刀切成重约500克，厚约4厘米的大块，焯水备用。
3、卤制牛肉
焯过水的牛肉块放入凉水中泡10分钟，让牛肉吸足水分。将牛肉捞出，再用流动水冲洗干净附着的杂质。
把牛肉块放入卤汁锅中，先用大火煮开，撇去浮沬，然后加盖，改微火煮约一小时，把卤汁浸入牛肉内部，最后使牛肉内部成熟即成。
