咸鱼肉做法很多，可以炒、炖 、炸、烤…… 我个人最推荐的做法是：蒜香酱焖。 首先准备食材：咸鱼一条（超市速冻的就可以），大蒜半头，香葱两根，豆瓣酱一勺，生抽、老抽酱油各两勺。
1. 将鱼处理干净，切成块状或者厚片。（不喜欢吃鱼骨的可以剁成鱼泥，做鱼丸）。
2. 把切好的鱼放在碗里，加入蒜末、葱花、豆瓣酱和酱油，拌均匀了腌制半个小时以上。
3. 锅里热油，放入腌好的鱼块，中小火慢慢煎黄煎至表面略皱。
4. 倒入适量水，没过鱼的一半即可，大火烧沸后转小火焖煮十分钟。期间不要开盖，让香气互相融合。
5. 用少许老抽和糖调味提色，待汤汁变得浓稠明亮时就可出锅了。 这样一道蒜香味扑鼻、鱼肉软糯鲜香的咸鱼焖肉就做好了！ 一盘不够就吃两份！
谌梅淑优质答主这个菜，我小时候常做。 做法很简单！ 用刀背把咸鱼剁碎，然后放酱油、醋（要醋多点）、少量白糖、生粉调成腌汁。然后把切好的瘦肉放进去浸泡2小时左右（我是用高压锅蒸的）。 最后放在锅里煮熟就可以了~ 我最喜欢的就是鱼肉里面的那层鱼皮了～软软的，非常好吃啊… 当然也可以切成块状放到油里炸酥脆，然后捞出来拌上花生酱什么的吃…但是我觉得这种味道不够香……而且太油腻。 这个菜做起来很费工夫，但确实非常好入味。
不过最近在尝试别的菜肴的过程中，也找到了一些更好的搭配方法哈～可以试一试哦~
1.首先先把排骨用开水焯一下去血水。然后再把姜切末，跟排骨一起下锅烧熟后加入料酒（一定要是料酒不是白酒哟）。 重点来了——这时可以在汤中加些醋或者白醋调进味道！这样炖出来的汤汁才会又白又浓哟～
2.第二招就是让食材提前腌制啦！（这招也是万能哒~) 比如用来炖排骨的话可以把排骨用生抽老抽花椒盐腌渍几个小时；如果是拿来做酸菜鱼之类的就先用淀粉抓匀腌渍一会儿再下锅炒制…总之就是根据菜肴的需求来安排喽！ 另外还可以借助电饭煲来完成这道菜噢～
