卤好的肉加什么好吃？
好问题，我来说一个不一样的答案，其实做卤菜最重要的事情是——去腥增香！ 很多人在做卤菜的时候喜欢放很多香料，比如八角、桂皮、香叶等等，但实际上海鲜等肉类本身有一股海腥味或者血腥味，如果处理不好，卤出来的菜品就会又苦又涩。
解决这个问题的关键就是浸泡和清洗（注意这里说的是清洗不是搓洗）。 首先海鲜这种荤腥的食物，用清水冲洗干净是很难洗干净的（当然你要是像对待猪肉一样地对待它，直接清水洗掉表面滑腻的粘液就好）。所以我们要用食盐和水对海鲜进行浸泡，时间40分钟以上，这样才能基本清除掉上面的黏液和微生物。
浸泡好后清洗干净，就可以开始做卤菜了。在制作过程中适当添加料酒、生姜可以很好的去除腥味。 至于香料，并不是非放不可，有些香料是有刺激性气味的，比如八角、桂皮，如果为了提香而大量使用这些香料，会冲淡本来应该怡人的香味，反而起到反效果。而且有些香料的味道是很重的，比如八角，味道重到一炉菜里面只放一枚，就能很香了…… 所以我觉得卤菜最好的状态是不添加任何香料，完全依靠调料的味型来给菜肴提香。要达到这个目标，我们最好在制作前先把调料处理好。
比如八角、桂皮等香料，用冷水泡软后沥干，然后在锅中干炒一下，这样既能降低香料本身的辛辣刺激气味，又能使其香味更加浓郁。然后加入其他食材一起炖煮入味就可以了。