我小时候，住在外公外婆家的时候，每天下午我都会去离我们家不远的小学接我姐放学。 每次路过一个炒粉店就会停下脚步，因为店里总是坐着很多年纪相仿的小朋友，于是我便也挤进去，要上一碗炒粉，就着卤蛋和黄瓜丝，吃得津津有味。 后来长大了，离开了那座城市，也便离开了那个炒粉店。
但却一直对那份炒粉的味道念念不忘。 直到前两年回到了这个城市定居，有一天午后和朋友逛街的时候又走到了曾经的那家炒粉店门口。 我顿时激动万分，想都没想就冲了进去，喊了一声“老板！来两碗炒粉！” 结果出来以后，我发现朋友一脸菜色的趴在桌子上，我定睛一看，原来她是一直胃不舒服，早已没有了食欲，更进不了口。但看到我吃得很开心，于是也强忍着吃了半勺，随后便放下筷子。 临走的时候，我对老板说，“您这炒粉啊，可真是‘毒药’！”
老板听到后，乐得合不拢嘴，说道，“小孩子才贪新鲜呢，都是隔夜的啦~ ” 回到住处，我顿时感到胃部一阵绞痛，立马冲进了洗手间，“哇啦哇啦”吐了一顿。 自那次以后，我再也没去那家炒粉店吃过一碗炒粉。
柳铁辉优质答主一、食材准备
食材其实很简单，米粉一包、五花肉一块、白菜1/4颗、香菇3、4颗、虾干3—5颗。辣椒酱40g、豆瓣酱20g、猪骨高汤600ml。（这里用到的米粉并非汤粉状的圆柱体米粉，而是比干面稍有些宽的形状，如果你实在没找到这种，也可以选择干面代替。）
提示：我之所以用猪骨高汤，那是因为我家每天都炖猪骨汤，如果你没有习惯喝汤的话，也可以用清水代替，这样味道上会差很多。
二、食材处理
五花肉切成薄片，白菜切碎，香菇切条，虾干提前泡发。这里切片的五花肉你得注意，最好用那种肥瘦相间的，因为炒米粉靠的就是五花肉中的猪油来激发出米粉的香味，若是全瘦的猪肉、牛肉、羊肉等都不适宜。
三、米粉预处理
切好的五花肉热锅凉油下锅煸炒，因为肉中有肥油，所以油可以少倒一些。当肥油充分煸炒出五花肉快成金黄色时，倒入切好的辣椒酱和豆瓣酱。这个时候千万不要离开煤气灶。因为酱料下锅后很容易糊底，所以要不停的翻炒。
四、倒米粉大火炒制
倒入预处理好的米粉，倒入猪骨高汤之后大火不断翻炒。（因为这里我们汤粉是生的，所有一定要大火炒制，这样水分才能快速受热蒸发，而米粉才能更好的更均匀的吸收酱汁，吃起来才会有焦香味。）待到汤汁收干，高汤的香味和米粉已经融合一起时倒入切好的白菜碎、香菇丁、虾干，迅速拌匀就可以了。这时候如果觉得太淡的话可以适当加上生抽或老抽。然后迅速翻炒几下就可以出锅装盘了。
