牛毛肚凉菜怎么做好吃？
很多人都不知道，其实牛百叶是可以做凉菜的～ 而且清爽脆嫩，口感绝佳～ 在重庆，凉拌牛百叶可是有姓名的冷菜！（重庆人称牛百叶为“千层肚”） 《舌尖上的中国》第一集里，就有它的身影。 作为地道的重庆人，我小时候常吃的牛百叶做法是泡椒凤爪那种酸辣口儿的，具体做法这里就不赘述了，泡椒凤爪的做法我就写在下面的链接里了。
但这样简单粗暴的做法已经不能适应时代的要求了……所以，我现在做出的牛百叶要更加优雅一些…… 首先把买回来的牛百叶清洗干净，开水浸泡出血水。（注意千万别直接用冷水浸泡，会老得快哦！） 然后准备一盆冰块水，把浸泡过的牛百叶放入其中，再次清洗一遍，沥干水分备用。 这时候来调一个酱汁儿，碗内加入香醋、生抽、老抽、白糖和剁辣椒或者泡椒，调制均匀后，倒入适量熟花生油（或者色拉油）搅拌均匀备用。
将泡好的牛百叶顺着纹路撕成细条，也可以切成丝儿。 加入姜末拌几下，然后再倒入调好的酱汁儿，搅拌均匀后腌制30分钟以上。 如果喜欢吃芹菜的可以在里面加些切碎的芹菜，这个随你啦～ 我家一般是就着这一盘凉菜喝两瓶啤酒，不过这道菜下酒可不靠谱，因为太开胃了，吃了就停不下来啊…… 所以还是配个米饭一起吃吧～