炖腊猪蹄和什么炖好吃？
我买的这个腊猪蹄是在湘西买的，老板说叫酱板猪，具体是不是我也不知道了 反正好吃就对了哈哈~ 准备几个红枣，一把枸杞，一块生姜，切点辣椒（不吃的可以不放），一个砂锅。 把姜下锅爆香，然后放入猪蹄，不断地煸炒，直到猪蹄的表皮变得有些微微发黄，并且油脂完全释放出来，然后倒入开水，没过猪蹄就可以了，再准备一碗淀粉水，勾兑一下，使汤汁更加浓稠（这一步很重要哦！汤汁浓厚了味道才更好呢！）。
然后把切好的红枣、枸杞放入锅中一起炖，大火烧开以后转文火慢慢炖上两个小时左右就可以啦！ 我还喜欢在快好的时候加点土豆进去，炖的软软的吃起来更有味呢！ 这个菜我是放了一点辣的，如果不爱吃辣的可以不放或者少放，主要还是看个人口味来定！ 在湖南这边有个说法叫做“吃腊不吃酱”意思就是只把腊肉晒干就算完了，其实这样出来的腊肉并没有什么味道，好吃的腊肉是要经过“酱”这一过程的。所谓的“酱”就是烟熏与盐卤相结合的风味。所以只有经过这两个过程做出来的腊肉才有香味儿。
腊猪蹄炖土豆
腊猪蹄6个，土豆3个，葱、姜片、料酒、茴香籽、花椒、大料、精盐、味精各适量。
将腊猪蹄放在盆内，用沸水泡4小时后，洗净，放入锅内加水煮20分钟，捞出，用凉水泡2小时，洗两次；然后放入开水锅中加葱、姜、料酒再煮1小时，捞出剁块。土豆洗净切成块。
炒锅上火，放入少许油、葱炝锅，再放入猪蹄块、茴香籽、花椒、大料、盐、味精和适量水炖20分钟，撇净浮沫，再放入土豆，用水猛火烧开，改用小火炖10分钟即成。
腊猪蹄炖萝卜
原材料：腊猪蹄、白萝卜、油、盐、鸡精、料酒、生姜、花椒
步骤：
1、腊猪蹄解冻洗净，生姜切片，花椒洗净待用。
2、锅里放适量水，放入腊猪蹄，生姜片，花椒，大火烧开，煮二分钟，然后用温水清洗腊猪蹄表面。
3、把腊猪蹄，生姜片，花椒放入砂锅里，倒入适量水，然后加入料酒，盖上盖，大火烧开，小火炖一小时。
4、白萝卜用去皮，洗净，切块待用。
5、把白萝卜倒入砂锅里，放入盐，继续炖十分钟，然后关火，加入鸡精调味即可。
