四川人，从小在老妈的锅灶边长大，对吃颇有见解。做这道菜的关键在于酱料的味道要调好，酱料味道好，这道菜就做成功了三分之一。至于其它的配料，葱姜蒜等，那是必不可少的。这里主要介绍酱料的做法 先买500g豆瓣酱（一定要买郫县豆瓣酱），剁细，加入100g老抽、100g生抽、20g糖、少许白酒和辣椒糊（可以买现成的辣椒糊，自己做也很简单，就是把干红辣椒用料理机打成粉末状就可以）。
接下来关键来了！要小火慢慢炒酱，不断搅动，防止粘锅。等到酱汁变得浓稠，香气四溢，就可以关火了。这步很重要，如果你不小心烧干了，那就前功尽弃了，所以一定小火慢炒。 我做的这个分量可以做很多道菜，比如香辣虾、香辣螃蟹等等，相当实用。有兴趣的可以试试。
农婉馨优质答主川味兔肉是一道很常见的家常用菜，很多人平时都经常做来吃，但味道总是差那么一点点。下面来分享一个川味兔肉的家常做法，教你怎么做出鲜嫩麻辣味美的炒兔肉。
材料：净兔肉300克，熟花生米30克，泡红辣椒5个，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣调料：辣椒粉适量，花椒粉适量，淀粉适量，料酒1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，白糖1小匙，郫县豆瓣酱1大匙，酱油1/2大匙
准备工作：净兔肉洗净后切成条，用少许盐，味精和淀粉抓匀。泡红辣椒剁碎，大蒜切成片，生姜切成丝，大葱切花。
做法步骤：1、炒锅放入精炼油烧热，放入花椒爆香后捞出不用，再将码好味的兔肉放入油锅内滑散至断生时捞出。
2、锅内留底油烧热，先下生姜丝，泡红辣椒节和豆瓣酱炒香，再加入辣酱粉，蒜片炒匀。
3、倒入兔肉，烹入料酒，加入味精，盐和酱油炒至入味，加入白糖翻炒均匀后撒入熟花生米和葱花，起锅装盘即成。
三招帮你提高川味兔肉的鲜嫩程度：第一、炸花椒的油温度要高一些，才能更充分的把花椒的香味逼出来。
第二、炒兔肉的时候要用大火，这样更能保持水分和鲜嫩度，千万不要用文火慢慢炒。
第三、最后一步必须要炒匀了再把花生米丢进去，不能提前放，否则花生米遇热以后会回潮，不脆了那就不好吃了。
