蟹螯怎么炒好吃？
阳澄湖的大闸蟹刚吃过，现在正是螃蟹肥美的时候啊！ 以前一直以为大闸蟹是川菜，因为是在四川吃的，哈哈。原来大闸蟹是苏菜啊。不过不管是哪个菜系，好的食材才是第一位的。下面分享下我做的香辣炒蟹。 配料： 螃蟹4只、青椒一个、小米椒两个、大蒜两瓣、姜一块、八角一颗、干辣椒数个、豆瓣酱一勺、生抽一勺、白糖适量（可不加）、盐适量 步骤：
1. 螃蟹清洗几遍，用刷子刷干净外壳，切成块状；青椒切丝；小米椒切圈；大蒜切片；姜切丝；
2. 锅中加入足够清水，放入切好的螃蟹，大火煮沸腾后继续煮三分钟左右，捞出沥干水备用。
3. 中火爆香八角和干辣椒；加入两勺豆瓣酱和蒜片爆香。
4. 倒入青红辣椒丝炒匀。
5. 倒入焯过水的螃蟹一起爆炒。
6. 加一勺生抽和少许白糖提味。
7. 最后出锅前撒入葱花或者香菜即可。 大功告成！红亮亮的炒蟹就做好啦~
小贴士： 1. 买回来的活螃蟹一定要清洗干净，不然有好多夹人的脚。而且蒸锅的水一定要没过螃蟹哟。
2. 用牙签剔出螃蟹的腮部，这里有脏东西。
3. 炒制的过程中尽量保持快速翻炒，以免水分流失过多导致干锅。