瘦肉怎么酱好吃？
首先，我们得先搞清楚为什么自己做出来的肉酱，味道总是不对呢？ 我们自己做肉酱的时候，一般会加入八角、桂皮等香料增香，或者加入豆瓣酱、生抽之类的调味品提味。 但是在实际烹制过程中，这些香料和调料并不是直接加入到肉馅里面去。
而是先炒熟或者泡煮出香味后，把渣过滤掉，留下浓香四溢的酱料。 所以大家按照这个方法来做的时候，肯定是不对的。 因为香料和豆瓣酱等本身就是具有“后发性”的食材。也就是需要一定的发酵时间才会释放出香气和风味到汤汁里。你直接加入到刚剁好的肉馅里去，肯定是不能充分吸收的。
那应该如何做才是正确的呢？ 在制作之前，我们应该先把香料浸泡或者煮熟，这样能减轻香料本身的刺激味道，也让其香味更容易挥发出来。 再就是把所有需要加的食材（包括香料）一起放进锅里，慢慢熬炖，让各种味道融合在一起。 最后成菜时，要稍微撇去表面浮着的油脂，让口感不至于过于油腻。 按照上面的方法来做，保证美味又健康！
下面给大家推荐一道家常菜做法——香菇肉酱 准备材料：新鲜香菇300g、猪肉末150g、豆瓣酱2-3勺、香葱2根、生姜4-5片、大蒜3瓣、料酒、生抽、老抽、白糖各适量。
第一步：将香菇清洗干净，对半切开；葱切成葱花，姜蒜切成片备用。 第二步：热锅凉油，倒入香菇煸炒至软，然后加入适量食盐调味。 第三步：在另外的锅中加适量食用油，烧至五成热时，放入葱姜蒜爆香，然后倒入猪肉末，煸炒至变色发香。
第四步：把豆瓣酱、料酒、生抽、老抽和白糖都倒进锅里，搅拌均匀，小火焖10分钟左右，等到汤汁收浓，即可出锅。 这样一道浓香扑鼻的肉酱就做好啦！拌饭吃可香了~