做什么鸡子好吃？
首先必须说的是，白斩鸡并不是广东发明的，也不是粤菜里头的菜式 （更正：白斩鸡是上海特有的菜肴）。所谓“白斩”并非水煮而放盐、放醋、放酱油等调料。白斩的意思其实是指不用红烧，不用炒，只用清水滚熟，这样肉质会比较鲜嫩。因为肉是熟的，所以叫“白斩”。 至于用什么原料来制作“白斩鸡”，并没有一定的限制；只要把处理干净的鸡肉用沸水飞水再冲洗干净血沫后，放进锅中加清水煮至熟透，然后取出用清水浸泡冷却，捞起沥干水后，拌以调味品食用，便算是做到了“白斩”的要求了。 在南方许多家庭都有自制的“白斩鸡”食谱。我小时候，每年腊月都要跟着大人制作“腊味”，其中就包括自制“白斩鸡”。所制做好的“白斩鸡”，一般用来做“捞鸡”或“打边炉”。 当然，现在市场上也有卖已加工好的“白斩鸡”产品，但我觉得还是自己做的最香……
食材准备：土鸡/嫩鸡一只，姜两块，葱两段。调味料：花生油、盐、生抽、老抽、白酒各适量。
1.把土鸡洗干净用冷水下锅煮，水里加入两片姜和适量料酒，水开后把浮沫撇去，再文火慢慢炖半小时左右至七八成熟。
2.把葱段和姜片拍松放入碗底，再把炖透的鸡肉放在上面，加入适量的生抽、老抽、白砂糖、鸡精以及适量开水，盖上盖子，放入锅中蒸40分钟左右。
3.蒸好后把葱姜拣出不要，另外为了颜色更好看可以调一点生粉水勾芡之后淋上。
小提示：
1.因为生抽和老抽均有咸味，因此在调味的时候一定不要放多了，以免味道过重。
2.除了可以在起锅前勾一个芡，还可以浇上一个鸡蛋清拌匀之后下锅蒸熟，这样成品会更嫩滑。