成都哪里有卤肉卷？
这玩意儿以前叫烫皮干巴，是云贵川地区经典的下酒菜之一。 做法也很简单，把生的牛腿肉或者猪后腿肉用香料（丁香、甘草、陈皮、八角、桂皮等）、酱油腌起来，然后用微火慢慢煮熟放凉，最后用热油浇熟即可。 做好的烫皮干巴可以直接吃，也可以配上生菜，黄瓜这类蔬菜一起吃，味道不错。
因为容易有肥油，所以比较适合喜欢嚼东西的粗犷型男士。以前是在地摊上卖，现在好像在成都只有一些特色餐厅才有（可能是我孤陋寡闻）。
网上有很多卤肉的方子，其实原理都差不多。比较特别的是成都人会在卤水里放花椒和辣椒，使得卤好的肉带有特殊的麻麻辣味。 除了做主食，还可以拿来做馅儿。我比较喜欢用烫皮干巴肉来做饺子或者馄饨的馅儿，味道棒棒棒！