清汤牛肉配什么好吃？
清汤牛肉面好不好吃，主要取决于原材料的品质、选料是否精当细致以及煮制的时间把握得是否恰到好处。 1.食材选择与处理制作清汤牛肉面的首要条件就是所选用牛的品种好，以黄牛肉为宜。在挑选黄牛肉的时候，一定要注意看颜色。一般来说，新鲜优质的黄牛肉呈深红色或者棕色，并且富有光泽；而品质较差的黄牛肉则看上去颜色浅淡，而且没有光泽，摸上去手感也很松散。 在处理好后的牛腱子肉和牛腩中，牛腱子肉更适合做清汤牛肉。这是因为牛腱子肉较为紧密，并且瘦肉比较多，做清汤牛肉能够很好的保持其口感的嫩滑。
2.煮制过程煮清汤牛肉的过程需要注意火候和时间。一般来讲，将牛肉放入锅中煮制之后，先大火煮开，再转小火慢慢炖，这样能保证清汤牛肉的口感软烂而不失韧度。如果火候控制不当，牛肉很容易就煮老了。 还需要注意的一点是在炖煮清汤牛肉的过程中千万不要中途加水或开水，一定要一次把水加足。因为冷水会让肉质紧缩，影响口感。
3.佐料的搭配除了主料、辅料外，佐料也是影响清汤牛肉成败的关键因素之一。常见的佐料有葱、姜、香菜、蒜、辣椒、醋、味精、料酒等。这些佐料如何搭配使用才能做出一碗好吃的清汤牛肉呢？ 首先来说葱和姜，在烹调肉类食物时，葱段和姜片是必备的调料，不仅能去除肉类中的腥味，而且还能为菜肴提香，增加食欲。但是在摆放佐料时要记住一个“三不摆”的原则：即葱段不摆在菜面上、姜不放碎末、辣椒不放尖头。这样才能让做好的清汤牛肉面清爽不腻。 其次来说说调味料，常用的调味料有食盐、酱油、醋、味精、胡椒粉、白糖、辣椒油等。不过在做清汤牛肉面时，应该尽量简化调味料的使用。因为在加工过程中，各种香料的气味已充分融入汤中，如果再多放香料，反而会影响汤品的风味。