白酒是什么行业？
按照固液比可以分为：
1）固态法白酒：采用淀粉质（或纤维素）原料，经传统的醪制法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。2）液态法白酒：液态法白酒是用粮食为原料，经过淀粉糖化和发酵，再经过蒸馏、贮存、勾兑而制成的白酒。液态法白酒生产采用发酵工艺、以食用酒精为饮酒经掺兑、勾兑而成。是采用先进的液态发酵工艺，利用食用酒精、优质白酒基酒，精确混合后，采用液态法工艺标识的白酒。市场俗称的化勾兑酒百分之九十九是用食用酒精和化学物质处理的老白干酒（67度）勾兑而成。3）固态与液态结合法白酒：即是先选取部分高粱蒸馏成原酒（大约占总酿酒原料的4%），其余用食用酒精和水配以名贵中药材，经科学发酵和蒸馏，再与蒸馏的原酒混合，经贮存，勾兑，调配而成。
按照香型特点可以分为：
1）酱香型白酒：其主体香的挥发峰温度较高的，经过多轮次的低温抛荒，其香味成份被挥发得尽量少，保留的还有相当多量的乙醛和醛类化合物。蒸馏时，接酒温度较低，比其它香型的白酒接酒时温度要低好几℃，流酒速度相对较快，酒度较高，一般超过55度。其香味成分的特是，乙酸乙酯香气偏软，醇类、醛类含量较高且香较高，低沸点物质较多。2）清香型白酒：特点为清淡、醇香、甜绵和谐，味较长，为8—15年，其主要的香味成分以乙酸乙酯为主，并有少量的亚甲基乙酯、甜菜乙醇。其蒸馏温度较高，接酒温度较高，流酒速度较快，酒度较低，一般为38—50度。3）浓香型白酒：其风格特点为醇和、浓郁、绵甜、丰满、饮后余香，味大于香，酒度一般不低于50度，原汁含量一般为40%。其主要香味成分有乙酸乙酯，含量最多，另含有多种酯类、醛类、甲醇和乙甲醇等，最多的是丙三醇，为60—70克/升。其蒸馏温度高于清香型，低于酱香型，接酒温度低，流酒速度快。4）米香型白酒：以大米为原料，冰糖纯正，清软甘甜，略带药香，香气协调，滋味甜美，令人回味悠长，杯底留香。
按糖质分为：
1）甘酒：主要成分是乙醇和水，而含0.05%以上的含硫化合物及酚类化合物。甜酒在发酵过程中不需用糖化酶，利用淀粉酶在乳酸菌的作用下将淀粉转化为葡萄糖，再增加发酵过程而制成。甘酒和甜酒在酿造过程中都无需高温蒸煮，而在陈酿过程中对降低刺激性和辛辣味道是有很大的作用的。2）白酒：酒精度数高于10%（v/v），引起刺激和辛辣等感官感觉主要因素是乙醇，而同时也有其他的有机化合物对舌头表面的感受器官有所刺激，这些有机化合物包括醇类、酯类、醛及酸类等。3）果酒：主要成分是乙醇，并含有一些酸类和酚类化合物。
从颜色分：
1）红头酒：指的是酒色呈微红，带绿头的白酒，主要是由糯高粱和小麦制造而成的，因其入口时有点辣，饮后舌头上会有几滴火一样的灼热感，且头有微微的胀感，使人感到满身发热，此种酒储存期短，不宜久藏。2）白头酒：酒色呈无色，或白色带微黄，这种白酒一般是用谷糙皮制造而成的，味醇和，爽口，甜得舒畅，但储存期短，时间不够长，其风味和香味成份均不能得到充分展中。3）黄酒：它的颜色从颜色上说稍带微绿，清亮透明，或绿中带黄，此酒味道独特，鲜美芬芳，口味醇和，浓而不烈，酸而不涩，辛而不苦，酣甜适口，而且营养和口味俱佳，它的贮存期也较短。