炒羊肉加淀粉作用是啥？
放淀粉在羊肉上的目是主要是锁住羊肉的水分和营养以及鲜味，使炒出来的羊肉能起到鲜嫩的作用。而且不同的菜适合不同的淀粉。如果做蒸锅饺之类的可以用马铃薯淀粉，做油煎煎包之类可以用小麦淀粉。
一般炒菜的时候，挂糊用的淀粉，通常用小麦淀粉和木薯淀粉。用木薯淀粉炒出来的东西会更甘香，比如炒牛河，用木薯粉炒河粉，会更甘。（如果把木薯粉叫做甘粉也是可以的）用小麦淀粉会更嫩滑，比如溜鱼片之类的，或者像你炒羊肉。
此外红薯淀粉也很甜但是贵，玉米淀粉比较便宜一般用来做饭或者汤，用处少点。
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