松肉粉有什么作用？
松肉粉是在中国肉类冷冻加工业中普遍使用的一种食品添加剂。它不仅使肉类嫩化，而且能对肉品进行保鲜。松肉粉实质上也属于蛋白酶类，该产品加工工艺的独特性使其在加工肉品时，不仅在低温下能迅速分解僵硬的肉类组织，保持肉品的纤维柔软，使产品具有鲜嫩、爽口的特殊风味，而且还能清除加工过程中产生的腥臊等不良气味，并且肉品解冻后仍能保持良好的鲜嫩性和弹性，并具有一定的防腐、保鲜作用，延长肉品保鲜期。
松肉粉作为食品添加剂具有安全、无毒副作用、适应性广，加工工艺简单，并有降低生产成本的优点，因此在西式低温肉制品加工行业中的使用非常普遍。
值得注意的是肉类在冷冻过程中，由于温度的变化，会发生一系列的理化反应，使肉质变硬发柴、粗糙干涩、难熟难烂，特别是我国北方地区，因气候寒冷使刚屠宰的肉在运往加工企业途中就会产生冻结现象，给加工企业带来诸多不便，而且也直接影响加工肉品后的口感、风味及产品质量。如果在加工工艺中使用松肉粉就能有效地解决这一技术难题。