红叶菜怎么炒好吃？
1、将红菜苔洗净，切小段；香菇去蒂，洗净后切成细条； 红椒去籽和筋后，切成丝状；大蒜剥皮后切成蒜末备用。
2、锅中放入适量的水烧开，加入少许食盐搅拌均匀，倒入切好的红菜苔焯水，至颜色变深后捞出过凉水沥干待用。
3、热锅凉油，待油温四成热时下蒜末爆香，然后下香菇炒香，再加入红椒丝、生抽、白砂糖翻炒均匀，最后倒入焯好的红菜苔快速翻拌均匀即可出锅装盘。
小诀窍 1、由于红菜苔中含有一定的草酸，因此炒制前进行热水抄一下可以有效去除其中的草酸；
2、由于红菜苔中富含水分，因此无需再加水熬煮了，这样能保证成菜的口感更加脆嫩。 如果觉得光炒着吃太单调的话，也可以试试下面这两种做法：
一．【肉沫烤红菜苔】 准备食材：红菜苔、猪肉、豆瓣酱、酱油、白糖、黑胡椒粉、辣椒面、香葱 具体做法如下：
1、先将红菜苔洗净去掉头尾，切成约5厘米左右的长段；猪瘦肉洗净，剁成肉末；葱花、干辣椒面分别盛入碗中备用。
2、铁锅烧热，不放油！直接倒入红菜薹干煸直至出汁儿，调入适量盐炒至入味。（这一步炒制的目的是为了去除红菜苔中的多余水分，保持菜品的干爽）
3、接下来在锅中倒入适量植物油，烧至六成热时，倒入肉馅煸炒至变色，加入葱花、豆瓣酱、酱油、糖和胡椒粉继续翻炒。
4、最后把炒好的酱肉沫倒在提前炒好的红菜苔上，撒上葱花和红辣椒面，烤箱预热五分钟后，把锅放入烤箱中层，烤8分钟左右即可。 二．【凉拌红菜苔】 准备食材：红菜苔一把、蒜泥两勺、香醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、香油几滴、熟白芝麻适量 具体做法如下：
1、红菜苔清洗干净之后切滚刀块，放少量盐腌制5分钟；大蒜去皮后压成蒜蓉，放入碗内，加两勺蒜泥、两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖和少许味精调成味汁。
2、锅内放水，烧开后下入红菜苔焯烫一分钟，然后捞起过凉水，控干水后摆放在盘子内，把刚刚调好的味汁倒进去，撒些熟的白芝麻增香，拌匀后即可食用。